구절판 만들기

구절판은 밀전병을 부쳐서 채 썰어 볶은 재료를 싸서 먹는 요리입니다. 방법은 단순하나 재료가 다양하므로 손이 다소 가는 음식입니다. 만들기는 어렵지 않으므로 한 번씩 특식으로 준비하면 좋을 것 같습니다.

 

1. 밀전병 만들기

 

★   밀가루 1컵

★   육수 1/2컵

★   물 1/2컵

★   달걀흰자 1개

★   단호박 100g

★   소금 약간

 

1)  잘 섞어 채에 내린다.

2)  팬에 기름을 두르고 불을 약하게 줄인다.

3)  한 숟가락씩 떠놓고 얇고 둥글게 편다.

4)  윗면이 마르면 뒤집어 살짝 지져 꺼내 식힌다.

 

2. 속재료 만들기

 

★   새우 100g

★   오징어 반마리

★   쇠고기 100g

★   새송이버섯

★   목이버섯

★   달걀지단

★   더덕,

★   우엉,

★   표고버섯

★   향신즙, 향신기름, 향신장, 소금

 

1)  새우는 껍질째 향신즙 넣고 데쳐 향신기름 두르고 볶아 식혀 껍질 벗겨 반저며 썬다.

2)  오징어는 껍질 벗겨 데쳐 가늘게 채 썰어 볶아 소금으로 간한다.

3)  쇠고기는 가늘게 채 썰어 향신즙 넣어 볶아 다른 팬에 향신장 보글보글 끓여 볶아낸다.

4)  오이는 돌려 깎아 채 썰어 향신즙, 소금에 절여 물기 꾹 짜고 팬에 기름 두르고 볶는다.

5)  새송이도 오이와 같이 볶는다.

6)  더덕은 채 썰어 볶는다.

7)  우엉은 조린다.

8)  표고는 채 썰어 향신장 넣어 볶는다.

 

3. 구절판 완성하기

 

★    겨자초장

 

1)  접시 가운데 밀전병을 담고 가장자리로 속재료를 색깔 맞춰 보기 좋게 돌려 담아낸다.

2)  겨자초장을 곁들인다.