겨자초장

겨자가루를 개어 발효시켜 겨자초장을 만들면 튜브형 겨자보다 더 강한 매운맛을 느낄 수 있습니다. 만드는 법도 간단합니다.

 

1. 겨자가루 개어 발효하기

 

● 겨자가루 5스푼

● 미지근한 물 3-4스푼 

1) 시판 겨자가루에 미지근한 물을 넣어 빡빡하게 갠다.

2) 작고 오목한 그릇에 펴 바른다.

3) 음식이나 물을 끓이고 있는 뜨거운 냄비 뚜껑 위에 그릇을 거꾸로 엎어 둔다.

4) 10분 ~ 20분 정도 발효시킨다.

 

2. 겨자초장 만들기

 

● 파인주스 3T

● 설탕 3T

● 식초 3T

● 진간장 1t

● 소금 약간

1) 발효된 겨자에 위의 재료를 넣고 잘 섞는다.