장어 튀김 만들기, 영양성분과 건강효능

장어는 영양가가 높고 맛이 좋아 한국 요리에서 사랑받는 식재료입니다. 오늘은 장어를 이용한 특별한 요리법을 소개해 드리겠습니다. 이 요리는 장어의 부드러운 식감과 다양한 야채, 그리고 깊은 맛의 소스가 어우러져 풍성한 맛을 선사합니다. 건강에도 좋고 맛도 뛰어난 장어 튀김 만드는 방법을 알아보고 영양성분과 건강효능에 대해서도 알아보겠습니다.

 

 

1. 재료 준비:

주재료: 장어 500g, 표고버섯 100g

야채: 양파 1개, 대파 1대, 풋고추 2개, 홍고추 1개, 생강 1쪽, 죽순 100g, 피망 1개, 마늘 5쪽

밑간 재료: 맛술 2큰술, 생강즙 1큰술, 배즙 2큰술, 무즙 2큰술, 소금 1작은술, 마요네즈 2큰술

소스 재료: 고운 고춧가루 2큰술, 간장 3큰술, 청주 2큰술, 물엿 1큰술, 육수 또는 물 1컵

기타: 식용유, 녹말가루

 

2. 조리 순서:

1) 장어 손질과 밑간

장어를 깨끗이 씻어 적당한 크기로 자릅니다.

밑간 재료를 모두 섞어 장어를 20-30분간 재웁니다.

표고버섯도 함께 재워둡니다.

2) 야채 준비

양파, 대파, 풋고추, 홍고추는 곱게 다집니다.

생강은 얇게 저민 후 다집니다.

죽순은 빗살무늬로, 피망은 큼직하게, 마늘은 통으로 썹니다.

3) 버섯과 장어 튀기기

재워둔 버섯에 간을 한 후 녹말가루를 묻혀 바삭하게 튀깁니다.

밑간한 장어도 녹말가루를 묻혀 두 번 튀깁니다.

(tip: 두 번 튀기면 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 됩니다)

4) 소스 만들기

팬에 식용유를 두르고 다진 양파, 대파, 풋고추, 홍고추를 넣고 볶습니다.

불을 줄이고 고운 고춧가루를 넣어 향을 냅니다.

간장, 청주, 물엿을 넣고 볶습니다.

육수나 물을 넣고 보글보글 끓입니다.

5) 완성

소스가 걸죽해지면 준비한 야채를 넣습니다.

튀긴 장어와 튀긴 표고버섯을 넣고 골고루 버무립니다.

 

3. 장어의 영양 성분

장어는 고단백 저칼로리 식품으로, 100g당 약 107kcal를 제공합니다.

또한, 장어는 다음과 같은 중요한 영양소를 함유하고 있습니다:

단백질: 100g당 약 19.24g의 단백질을 함유하고 있어 근육 형성과 유지에 도움을 줍니다.

비타민 A: 장어는 비타민 A가 풍부하여 면역력 강화와 피부 건강에 도움을 줍니다.

100g당 360㎍RE의 비타민 A를 포함하고 있어, 소고기나 멸치보다 훨씬 높은 함량입니다.

비타민 E: 피부의 탄력을 유지하고 노화 방지에 도움을 줍니다.

오메가-3 지방산: 장어는 오메가-3 지방산을 포함하고 있어 뇌 기능 향상과 심혈관 건강에 이롭습니다.

 

4. 장어의 건강 효능

장어는 다양한 건강 효능을 가지고 있으며, 다음과 같습니다:

면역력 강화: 비타민 A와 아연 등의 성분이 면역 체계를 강화하여 감염으로부터 몸을 보호합니다.

피부 미용: 비타민 A와 E는 피부의 건강을 유지하고 주름 개선에 도움을 줍니다.

눈 건강: 비타민 A는 눈의 망막 건강을 지원하며, 시력 저하를 예방하는 데 도움을 줍니다.

뇌 기능 향상: 오메가-3 지방산은 뇌 기능을 향상시키고, 특히 소아청소년의 두뇌 발달에 긍정적인 영향을 미칩니다.

스테미너 및 피로 회복: 장어는 전통적으로 스테미너를 증진시키고 피로를 회복하는 음식으로 알려져 있습니다. 단백질과 불포화 지방산이 풍부하기 때문입니다.

 

이렇게 완성된 장어 요리는 복합적인 맛과 식감으로 특별한 미식 경험을 선사합니다. 장어의 부드러움, 야채의 아삭함, 그리고 풍부한 양념의 조화가 일품입니다. 면역력 강화, 피부 미용, 눈 건강, 뇌 기능 향상 등 다양한 건강 이점을 누릴 수 있는 요리입니다. 더운 여름날 체력 보충을 위한 보양식으로도 훌륭합니다.