셀러리의 특성, 품종, 재배, 용도

셀러리(Apium graveolens)는 당근, 파슬리, 회향을 포함하는 미나리과에 속하는 식물입니다. 아삭아삭한 줄기와 향기로운 잎으로 인해 널리 재배되며, 줄기와 잎 두 가지 모두 다양한 요리에 사용됩니다.

 

 

1. 특성

성장 습관: 셀러리는 2년생 식물로, 일반적으로 온화한 기후에서 1년생으로 재배됩니다. 짧고 튼튼한 줄기에서 잎이 로제트 모양으로 자라납니다.

잎: 잎은 깃 모양으로 작은 잎이 많이 나고 향기가 있어 요리에 허브로 자주 사용됩니다.

줄기: 셀러리 식물에서 가장 일반적으로 소비되는 부분은 수분이 풍부하고 아삭아삭한 질감을 지닌 기다란 섬유질의 줄기입니다.

뿌리: 셀러리는 섬유질 뿌리 조직을 가지고 있습니다. 셀러리악으로 알려진 일부 품종은 줄기보다는 크고 구근이 있는 뿌리를 위해 재배됩니다.

 

2. 품종

파스칼 셀러리: 식료품점에서 가장 흔히 볼 수 있는 품종으로, 줄기가 길고 두껍고 아삭아삭한 것이 특징입니다.

셀러리악(Apium graveolens var. rapaceum): 셀러리 뿌리라고도 알려진 이 품종은 수프, 스튜 및 샐러드에 사용되는 커다란 구근 뿌리를 수확하기 위해 재배됩니다.

잎 셀러리: 절단 셀러리 또는 중국 셀러리라고도 불리는 이 품종은 줄기가 더 가늘고 주로 향기로운 잎을 사용하기 위해 재배됩니다.

 

3. 성장 조건

기후: 셀러리는 시원한 날씨를 선호하며 13°C~21°C사이의 온도에서 가장 잘 자랍니다. 가벼운 서리에는 견딜 수 있지만 고온에는 민감합니다.

토양: pH 6.0~6.5의 비옥하고 배수가 잘 되는 토양이 필요합니다. 유기물을 첨가하면 토양 비옥도와 수분 보유력이 향상될 수 있습니다.

물 주기: 셀러리는 지속적인 수분이 필요하며 토양이 마르지 않도록 정기적으로 물을 주어야 합니다. 멀칭은 토양 수분을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

햇빛: 완전한 햇빛을 선호하지만 특히 더운 기후에서는 부분적인 그늘도 견딜 수 있습니다.

 

4. 재배

씨앗 시작: 셀러리 씨앗은 작고 발아 속도가 느립니다. 일반적으로 마지막 예상 서리 날짜로부터 10-12주 전에 실내에서 시작됩니다.

이식: 묘목의 키가 약 8~10cm이고 토양 온도가 최소 10°C일 때 야외에 이식됩니다.

간격: 묘목은 15~20cm 간격으로 심고 줄 간격은  45~60cm 두어야 합니다.

비료: 균형 잡힌 비료를 정기적으로 급여하면 건강한 성장을 촉진합니다.

 

5. 해충 및 질병

일반적인 해충: 진딧물, 셀러리 잎 광부, 민달팽이는 문제가 될 수 있습니다. 침입을 관리하려면 유기적 또는 화학적 통제가 필요할 수 있습니다.

질병: 셀러리는 셉토리아 잎 반점, 조기 마름병, 푸사리움 시들음병과 같은 여러 가지 곰팡이 및 세균성 질병에 걸리기 쉽습니다. 작물 순환과 적절한 간격은 질병 발생을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

 

6. 수확 및 보관

수확: 셀러리는 일반적으로 심은 후 85~120일이 지나면 수확할 수 있습니다. 줄기가 아삭하고 모양이 잘 잡혔을 때 밑 부분을 잘라냅니다.

보관: 신선한 셀러리는 냉장고에 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다. 습기를 유지하려면 비닐봉지에 넣거나 알루미늄 호일에 싸서 보관해야 합니다.

 

7. 영양가 및 용도

영양상의 이점: 셀러리는 칼로리가 낮지만 섬유질, 비타민 A, C, K와 칼륨, 엽산과 같은 여러 중요한 미네랄이 풍부합니다. 또한 항산화제와 항염증 화합물도 함유되어 있습니다.

요리 용도: 셀러리는 샐러드와 수프부터 스튜와 볶음 요리까지 다양한 요리에 사용됩니다. 아삭한 질감과 부드러운 맛으로 인해 다양한 재료로 활용이 가능합니다.

 

셀러리는 건강하고 적응력이 뛰어난 식물입니다. 다양한 부분이 다양한 용도로 사용되므로 전 세계 많은 요리에 쓰이고 있습니다. 아삭하고 상큼한 맛이 여름 식탁을 풍요롭게 해 줄 것입니다.

 

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