키조개와 콩자장소스의 만남은 전통적인 중식 요리에 새로운 해석을 더한 조합입니다. 바다의 신선함과 콩자장의 깊은 맛이 어우러져 독특한 풍미를 자랑합니다. 건강에 좋은 해산물과 식물성 단백질이 풍부한 콩자장의 조화로 영양가도 높은 요리를 함께 만들어보겠습니다.
🍃 재료 소개
☕ 주재료
- 키조개 2개
- 양상추 1/2개
- 콩자장 1큰술
☕ 소스 재료
- 청고추 1/2개
- 홍고추 1/2개
- 다진 생강 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 대파 1큰술
- 청주 1큰술
- 노두유 약간
- 물 1/2컵
- 치킨파우더 약간
- 후추 약간
- 설탕 약간
- 물전분 적당량
- 참기름 약간
🍃 상세 레시피
1. 키조개 준비
키조개 2개를 깨끗이 씻어 준비합니다.
키조개는 신선도가 매우 중요하므로, 구입 시 껍질이 단단히 닫혀있고 냄새가 나지 않는 것을 선택해야 합니다.
씻을 때는 흐르는 물에 조개솔을 이용해 꼼꼼히 씻어줍니다.
2. 양상추 데치기
양상추 1/2개를 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 살짝 데칩니다.
데치는 시간은 짧게 하여 양상추의 아삭한 식감과 영양소를 보존합니다.
데친 후에는 찬물에 재빨리 담가 식혀줍니다.
3. 키조개살 손질 및 데치기
키조개살의 하얀 부분은 질기므로 제거합니다.
이 부분은 근육 조직으로, 제거하지 않으면 씹을 때 질긴 식감을 줄 수 있습니다.
남은 부분을 결의 반대 방향으로 편썰기 합니다.
이렇게 하면 조개살의 결이 끊어져 더 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
썬 키조개살을 끓는 물에 아주 살짝 데칩니다.
데치는 시간은 10초를 넘기지 않도록 주의합니다.
과도하게 데치면 조개살이 질겨질 수 있습니다.
4. 플레이팅 기초 작업
접시에 데친 양상추를 놓습니다.
양상추 위에 데친 키조개살을 올려줍니다.
5. 콩자장소스 만들기
1) 청고추와 홍고추 각각 1/2개의 씨를 제거한 후 잘게 썹니다.
고추의 매운맛과 향이 소스에 은은하게 배어나도록 합니다.
2) 팬을 달군 후 콩자장 1큰술을 넣고 볶습니다.
콩자장의 고소한 향이 올라올 때까지 중간 불에서 1-2분 정도 볶아줍니다.
3) 다진 생강, 다진 마늘, 다진 대파를 각각 1큰술씩 넣고 5초 정도 볶습니다.
이 과정에서 향신료의 향이 활성화되어 소스의 풍미가 더욱 깊어집니다.
4) 청주 1큰술을 넣어 알코올을 날립니다.
청주는 소스의 잡냄새를 제거하고 감칠맛을 더해줍니다.
5) 노두유를 약간 넣습니다.
노두유는 중국 간장의 일종으로, 소스에 깊은 색감과 풍미를 더해줍니다.
6) 물 1/2컵을 넣고 끓여줍니다.
7) 치킨파우더, 후추, 설탕을 각각 약간씩 넣어 간을 맞춥니다.
소스의 맛을 보면서 조절해야 합니다.
8) 다진 청고추와 홍고추를 넣어 색감과 매콤한 맛을 더해줍니다.
9) 물전분을 조금씩 넣어가며 농도를 조절합니다.
소스가 키조개에 잘 묻을 수 있도록 적당히 걸쭉하게 만듭니다.
10) 마지막으로 참기름을 약간 둘러 고소한 향을 더해줍니다.
6. 최종 플레이팅
준비된 키조개 위에 만든 콩자장소스를 끼얹습니다.
소스를 골고루 뿌려 키조개의 맛과 잘 어우러지도록 합니다.
필요에 따라 고명을 얹어 시각적인 효과를 더할 수 있습니다.
🍃 음식 궁합과 페어링
이 요리는 새콤달콤한 백김치나 오이무침과 잘 어울립니다.
음료로는 청량감 있는 중국 차나 가벼운 백포도주가 좋은 조화를 이룹니다.
🍃 영양학적 가치
이 요리는 키조개의 고단백, 저지방 특성과 콩자장의 식물성 단백질이 조화를 이루어 균형 잡힌 영양을 제공합니다.
또한 양상추를 통해 식이섬유를 보충할 수 있어 소화에도 도움이 됩니다.
☕ 키조개의 영양학적 가치
키조개는 단백질과 비타민 B12가 풍부하며, 철분과 아연 등의 미네랄도 함유하고 있습니다.
특히 타우린 성분이 풍부해 피로 회복과 간 기능 개선에 도움을 줍니다.
저칼로리 고단백 식품으로 다이어트에도 좋습니다.
☕ 콩자장의 특징과 장점
콩자장은 일반 춘장과 달리 콩을 주원료로 만들어 식물성 단백질이 풍부합니다.
카라멜 색소를 사용하지 않아 더 건강하며, 콩의 고소한 맛이 특징입니다.
일반 짜장에 비해 칼로리가 낮고 영양가는 높아 건강식으로 주목받고 있습니다.
🍃 응용 요리 팁
- 키조개 대신 전복이나 가리비를 사용해도 좋습니다.
- 콩자장소스에 다진 견과류를 더해 고소한 맛을 강화할 수 있습니다.
- 채식주의자를 위해 키조개 대신 두부나 버섯을 사용할 수 있습니다.
콩자장소스 키조개는 건강에 좋은 재료들로 구성되어 있어 맛과 영양 모두를 만족시킬 수 있습니다. 이 요리를 통해 새로운 맛의 경험과 함께 건강한 식사를 즐겨보시기 바랍니다.
