대합 탕수육

전통적인 중국 요리에 신선한 해산물을 더한 특별한 퓨전 요리, 대합 탕수육을 소개해 드리고자 합니다. 대합의 담백하고 쫄깃한 식감과 탕수육 특유의 달콤새콤한 맛이 어우러진 이 요리는 독특한 미식 경험을 선사합니다.

 

 

1. 재료

주재료:

- 대합 4개

- 브로콜리 1/2송이

- 당근 1/2개

양념 및 기타:

- 생강즙 1큰술

- 녹말가루 2큰술

- 소금, 후추 약간

탕수소스:

- 육수 1컵

- 식초 1큰술

- 설탕 1큰술

- 물녹말 1큰술

 

2. 조리 방법

1) 대합 준비

- 대합을 소금물에 하루 정도 담가 해감을 합니다.

- 수저로 조개껍질을 열고 초록색 내장을 제거한 후 소금물에 씻습니다.

- 조갯살을 먹기 좋게 썰어 생강즙, 소금, 후추로 밑간합니다.

2) 채소 준비

- 브로콜리는 끝부분을 손질하고 소금물에 데친 후 먹기 좋게 자릅니다.

- 당근은 브로콜리와 크기를 맞춰 자르고 모서리를 둥글게 다듬습니다.

3) 대합 튀기기

- 밑간한 조갯살에 녹말가루를 입힙니다.

- 180도 정도의 기름에서 튀깁니다. 이때 중간 온도에서 시작해 점차 온도를 높여가며 튀겨 바삭한 식감을 얻습니다.

4) 소스 만들기

- 팬에 기름을 두르고 채소를 볶습니다.

- 육수를 붓고 식초, 설탕, 물녹말을 넣어 탕수소스를 만듭니다.

5) 플레이팅

- 접시에 튀긴 대합을 담고 소스를 부어냅니다.

 

3. 요리 팁

1) 탕수소스 대신 깐풍소스를 활용하여 변주를 줄 수 있습니다.

2) 대합을 튀길 때 온도 조절에 유의하여 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.

3) 계절에 따라 다양한 채소를 활용하여 색감과 영양을 더할 수 있습니다.

4) 소스의 농도나 맛을 개인 취향에 맞게 조절할 수 있습니다.

5) 해산물에 어울리는 와인이나 주류와 함께 즐기면 더욱 풍성한 식사가 됩니다.

 

요리를 준비하는 과정에서 대합의 신선도와 해감 과정에 특히 주의를 기울이시고 튀김 온도 조절을 통해 대합의 쫄깃함과 바삭한 튀김옷의 조화를 이루는 것이 이 요리의 핵심입니다. 신선한 해산물의 맛과 탕수육의 고소함이 어우러진 이 특별한 요리로 여러분의 식탁에 새로운 즐거움과 감동이 더해지기를 바랍니다.