간장 등갈비 조림

간장 등갈비 조림은 특별한 날뿐만 아니라 일상의 식탁에서도 사랑받는 요리입니다. 달콤하고 짭조름한 간장 소스에 부드럽게 익은 등갈비의 조화는 누구나 좋아할 수밖에 없는 맛을 선사합니다. 실패 없이 간장 등갈비 조림을 만드는 레시피와 팁을 알려드리겠습니다.

👩🏻‍🍳 간장 등갈비 조림 기본 레시피

🍖 등갈비 손질법

맛있는 등갈비 조림을 위한 첫 단계는 고기를 제대로 손질하는 것입니다.

이 과정을 통해 잡내를 제거하고 양념이 잘 배어들게 합니다.

- 핏물 빼기: 등갈비를 찬물에 30분에서 1시간 정도 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 더 효과적입니다.

시간적 여유가 있다면, 1시간 정도 우유에 담가 핏물을 제거하는 방법도 추천합니다.

우유의 단백질 성분이 핏물을 효과적으로 흡수하여 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

- 데치기: 큰 냄비에 물을 끓여 등갈비를 넣고 5~7분간 데쳐주세요. 이 과정에서 거품과 함께 불순물이 제거됩니다.

- 세척하기: 데친 등갈비를 찬물에 헹궈 남은 불순물을 제거하고, 키친타월로 물기를 제거하세요.

- 칼집 넣기: 고기 부분에 가로나 세로로 얕게 칼집을 넣어주면 양념이 더 잘 배어들고 식감도 부드러워집니다.

이렇게 손질된 등갈비는 양념에 더 잘 어우러져 맛있는 요리의 기초가 됩니다.

🍖 기본 조리 과정

아래는 4인분 기준의 간장 등갈비 조림 기본 레시피입니다.

▸ 재료:

등갈비 1.5kg
간장 1컵
물 2컵
설탕 1/2컵
물엿 3큰술
맛술 3큰술
다진 마늘 2큰술
다진 생강 1작은술
대파 1대 (흰 부분)
양파 1개 (중간 크기)
당근 1개
표고버섯 5개
밤 10개
은행 10개
청주 3큰술
참기름 1큰술
통깨 약간

▸ 조리 과정:

1. 양념장 만들기: 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 청주를 섞어 양념장을 만듭니다.

2. 볶기: 냄비나 압력솥에 참기름을 두르고 손질한 등갈비를 중간 불에서 노릇하게 볶아줍니다.

3. 양념 넣기: 갈비가 어느 정도 색이 나면 양념장과 물을 부어줍니다.

4. 끓이기: 강불에서 한번 끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 정도 끓여줍니다. 압력솥을 사용할 경우 25분 정도면 충분합니다.

5. 채소 넣기: 조리 시간의 절반쯤 지났을 때 당근, 표고버섯, 밤, 은행을 넣어줍니다.

6. 졸이기: 뚜껑을 약간 열어두고 양념이 졸아들어 걸쭉해질 때까지 약불에서 더 끓입니다.

7. 마무리: 불을 끄기 직전에 참기름을 약간 두르고 통깨를 뿌려 마무리합니다.

중간중간 거품을 걷어내고 간을 봐가며 조절하는 것이 좋습니다.